牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統(tǒng)稱牡蠣。牡蠣是世界第一大養(yǎng)殖貝類，它們自身龐大的品種里面具有商業(yè)價值的牡蠣大約有20種，可供人食用的牡蠣品種通常都來自牡蠣屬和巨牡蠣屬。他們不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)珍品，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，它們平時以殼粘著在其他物體上而行固著生活，一般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的范圍內(nèi)，擁有強(qiáng)大的抗逆性，能夠耐受夏天酷熱干燥的天氣，同時也能夠成功適應(yīng)冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1~2周，甚至1個月的時間，且在自然群體中，大多數(shù)牡蠣個體屬于雌雄異體，小部分為雌雄同體，并可以發(fā)現(xiàn)性別反轉(zhuǎn)，不同年份下表現(xiàn)不同性別。